Como armazenar ovos: 8 erros que você está cometendo

Em 2011, o americano médio comia 245 ovos por ano e, em 2020, esse número era de 286,5. Em outras palavras, é seguro dizer que os americanos adoram ovos – sejam eles parte de uma refeição matinal ou comidos no final do dia. E enquanto os ovos são abundantes e podem fazer qualquer coisa, desde uma salada ou sanduíche, eles também são um dos alimentos de maior manutenção para manusear (graças em parte à sua fragilidade) e armazenar. Por exemplo, ao contrário, digamos, das batatas, os ovos devem ser manuseados com segurança, imediatamente refrigerados e bem cozidos. E se os ovos não forem armazenados adequadamente, eles podem desenvolver bactérias, o que pode fazer com que aqueles que os comem fiquem doentes.

Dado que os ovos podem ser complicados, consultamos o site do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, que tem uma seção inteira dedicada à segurança e armazenamento de ovos. Embora algumas das informações sejam de conhecimento comum, como o fato de que os ovos precisam ser refrigerados, existem algumas nuances que são menos óbvias. Com isso em mente, compilamos uma lista de erros que você pode estar cometendo ao manusear e armazenar ovos – e o que fazer em vez disso.

como armazenar ovos

1 – Não comprar ovos armazenados corretamente

Ao comprar ovos, verifique se os que você compra estão devidamente refrigerados na loja. Os ovos são mantidos na parte refrigerada do supermercado porque qualquer bactéria presente em um ovo pode se multiplicar rapidamente à temperatura ambiente, mas é menos provável que se multiplique se estiver frio. Além disso, procure escolher ovos de grau A ou AA com cascas limpas e não rachadas. Ao comprar produtos de ovos ou substitutos, procure recipientes hermeticamente fechados.

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2 – Não refrigerar ovos assim que chegar em casa

Se você compra ovos em sua mercearia local ou os entrega em sua casa, eles precisam ser refrigerados imediatamente. De acordo com o USDA, a flutuação de temperatura é fundamental para a segurança, especialmente quando se trata de ovos. Isso ocorre porque os ovos vêm com preocupações com a Salmonella – uma bactéria encontrada em ovos e outros alimentos que pode causar diarreia, febre e cólicas estomacais – o que significa que eles devem ser refrigerados o mais rápido possível. Além disso, depois que os ovos são refrigerados, eles precisam permanecer assim. O USDA observa que um ovo frio deixado à temperatura ambiente pode suar, “facilitando o movimento de bactérias para dentro do ovo e aumentando o crescimento de bactérias”.

3 – Não configurar sua geladeira para a temperatura certa

Não só os ovos precisam ser refrigerados o mais rápido possível, mas também precisam ser refrigerados na temperatura correta. Certifique-se de que sua geladeira esteja ajustada a 40 graus ou menos e mantenha os ovos em sua caixa. Eles também devem ser guardados na parte mais fria da geladeira, e não na porta, que costuma ser mais quente.

4 – Lavando seus ovos

Embora isso possa parecer óbvio, lavar os ovos é desnecessário. Na verdade, pode até torná-los menos seguros porque pode aumentar o risco de contaminação. Mais especificamente, quando um ovo é lavado, a água pode ser sugada para dentro do ovo através dos poros da casca. Além disso, não há motivo para lavar os ovos, pois cada ovo já possui uma camada protetora colocada do lado de fora pela galinha. Além disso, os regulamentos governamentais exigem que os ovos classificados pelo USDA sejam cuidadosamente lavados e higienizados usando apenas compostos que atendam aos regulamentos da FDA para processamento de alimentos, para que você não tenha nada com que se preocupar.

5 – Não refrigerar ovos cozidos duros

A próxima vez que você fizer um prato de ovos cozidos (ou qualquer outra forma de ovo cozido) lembre-se de refrigerar. Quando os ovos com casca são cozidos, o revestimento protetor é lavado, o que deixa os poros nus e torna os ovos mais suscetíveis a bactérias e contaminantes. Para manter seus ovos cozidos seguros, refrigere-os dentro de duas horas depois de cozidos e use-os dentro de uma semana.

6 – Usando ovos rachados

Como as bactérias podem entrar nos ovos através de rachaduras na casca, você nunca deve comprar ou cozinhar com ovos rachados, mesmo que a rachadura seja muito pequena. No entanto, se você notar que um ovo ou dois quebrou no caminho para casa do supermercado, você ainda pode salvar o que está dentro. Simplesmente quebre os ovos quebrados em um recipiente limpo, cubra-o bem, mantenha refrigerado e use os ovos dentro de dois dias.

7 – Deixando ovos por muito tempo

Embora você possa ficar tentado a colocar todos os ingredientes muito antes de assar algo ou preparar uma refeição, certifique-se de não manter os ovos fora da geladeira por mais de duas horas. Além disso, ovos crus e outros ingredientes, combinados de acordo com as instruções da receita, devem ser cozidos imediatamente ou refrigerados e cozidos em 24 horas.

8 – Congelar ovos inteiros ou gemas

Existem muitos alimentos que você pode congelar , o que é super conveniente para facilitar a preparação de refeições, mas congelar ovos inteiros ou gemas de ovos é um não-não. Congelar ovos crus na casca faz com que o conteúdo de água no interior se expanda, o que provavelmente quebrará as cascas, enquanto o congelamento de gemas cruas as torna inutilizáveis ​​em receitas.

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